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月餅的制作之前須進(jìn)入“風(fēng)淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）

昨日，記者來(lái)到位于涇河工業(yè)園的陜西麥里金食品有限公司的生產(chǎn)基地，直擊蛋糕、月餅、面包等食品從生產(chǎn)、加工到成品的全過(guò)程。記者首先來(lái)到庫(kù)房，看到里面設(shè)有面粉區(qū)、農(nóng)副產(chǎn)品區(qū)、油脂區(qū)、餡料區(qū)、糖料區(qū)、添加劑區(qū)等，原材料都有相關(guān)廠家的生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明。該廠廠長(zhǎng)張小峰告訴記者：“這里放的都是制作食品的原材料，每一種材料都有合格廠家的資質(zhì)證明，檢驗(yàn)報(bào)告等。餡料區(qū)、糖料區(qū)的材料都要經(jīng)過(guò)化驗(yàn)科的檢驗(yàn)。”

隨后，記者來(lái)到更衣室，穿好工衣、戴好一次性帽子、口罩，在專(zhuān)用鞋套機(jī)上踩一下穿好鞋套，經(jīng)過(guò)洗手消毒，風(fēng)淋間,吹淋室,風(fēng)淋室進(jìn)入“風(fēng)淋間”（吹頭發(fā)和灰塵），在一系列消毒后，才走進(jìn)操作室。

直擊月餅生產(chǎn)過(guò)程

記者接著目睹了月餅的制作過(guò)程。配料間，工作人員根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，月餅的制作之前須進(jìn)入“風(fēng)淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）對(duì)面團(tuán)進(jìn)行配置；和面區(qū)，和好面團(tuán)；然后用專(zhuān)門(mén)的自動(dòng)包餡成型機(jī)，先控制好餅皮和餡料（由專(zhuān)門(mén)的廠家提供）的比例，然后把餅皮和餡料分別放進(jìn)生產(chǎn)機(jī)器的兩個(gè)入口，調(diào)整好機(jī)器的溫度，就可自動(dòng)包制了；再經(jīng)過(guò)打磨機(jī)做成形，自動(dòng)擺盤(pán)，上架；接下來(lái)就是烘烤，先把月餅放進(jìn)熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行第一次烘烤，大概烤制八分熟，對(duì)月餅進(jìn)行“刷蛋液”三次，然后放在平爐里進(jìn)行第二次烘烤，等待月餅完全熟透就可以出爐，冷卻后進(jìn)行包裝；包裝食品有專(zhuān)門(mén)的車(chē)間，叫內(nèi)包車(chē)間，里面有自動(dòng)包裝機(jī)，工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩、一次性手套，確保包裝月餅做到無(wú)菌操作。此外，在面包生產(chǎn)區(qū)，記者看到生產(chǎn)面包等也須經(jīng)過(guò)配料、發(fā)酵、烘烤、冷卻、包裝等多種步驟，還有專(zhuān)門(mén)的烤具清潔區(qū)，對(duì)烤具進(jìn)行清潔。

生產(chǎn)制作要過(guò)層層“關(guān)卡”

原料和成品都要檢驗(yàn)

最后，風(fēng)淋間,吹淋室,風(fēng)淋室記者來(lái)到化驗(yàn)室，工作人員正對(duì)原材料以及成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括水分、細(xì)菌、大腸菌、酸度等。張廠長(zhǎng)說(shuō)：“我們對(duì)衛(wèi)生、安全，對(duì)食品添加劑方面都嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品安全的各項(xiàng)指標(biāo)要求。積極響應(yīng)三秦都市報(bào)的‘食品安全在行動(dòng)之透明廚房’活動(dòng)。為消費(fèi)者提供健康、安全的食品。”

請(qǐng)您爆料問(wèn)題食品

本報(bào)推出的大型系列策劃報(bào)道“食品安全在行動(dòng)”目前在火熱進(jìn)行中，歡迎風(fēng)淋間,吹淋室,風(fēng)淋室讀者推薦安全、月餅的制作之前須進(jìn)入“風(fēng)淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）“透明”的食品企業(yè)，爆料有問(wèn)題的食品企業(yè)。屆時(shí)，本報(bào)將對(duì)存在問(wèn)題的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督、曝光，并對(duì)誠(chéng)信、安全的企業(yè)進(jìn)行公益宣傳報(bào)道。

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