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私房面先進(jìn)管理也要用風(fēng)淋室

近日筆者應(yīng)邀來(lái)到了馬家私房面的生產(chǎn)車間，當(dāng)看到面點(diǎn)車間主管助理?xiàng)顣蚤诟率覔Q衣服時(shí),向相關(guān)負(fù)責(zé)人問道,是什么情況?負(fù)責(zé)人說(shuō):她并不是要提前下班，而換衣服的目的只是為出去如廁。因?yàn)楣P者以前有聽說(shuō)過這家公司對(duì)生產(chǎn)管理及把控是比較高的,特別是風(fēng)淋室的使用等,讓筆者很是感興趣,因此想特地過去看看現(xiàn)場(chǎng).

在馬家私房面中央廚房入口處的墻上密密麻麻寫著包括考勤、著裝、衛(wèi)生管理、食品原料管理等十二項(xiàng)、近百條規(guī)章制度，細(xì)致、嚴(yán)格地規(guī)定了員工在后廚的一舉一動(dòng)需要遵循的規(guī)矩，其中有一條便是:出入廚房必須更衣、洗手，而且關(guān)于洗手還要經(jīng)過清水沖-洗手液洗-化學(xué)試劑浸泡等八個(gè)步驟，洗手池上方也有詳細(xì)的示意圖。最后經(jīng)過消毒、以及通過風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋除塵后才能進(jìn)入后廚。

7個(gè)員工便可以供給幾十家門店的面條，完成了54個(gè)人的勞動(dòng)量，您信嗎?走進(jìn)初加工車間，記者看到只有幾個(gè)員工，他們要完成擇菜、去葉、修型、清洗、切制以及包裝等過程，成品最終會(huì)供應(yīng)幾十家門店的菜品。除了節(jié)約人力和時(shí)間，對(duì)空間的節(jié)約也是中央廚房的智慧所在。相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道,其余食品生產(chǎn)的要求是非常嚴(yán)格的,在進(jìn)行這種先進(jìn)管理的同時(shí),也離不開風(fēng)淋室的應(yīng)用,在熟食加工車間，記者了解到，面食所需的各種醬湯和鹵味肉食都在這里完成。之后經(jīng)過冷卻、包裝被送到各家門店，這樣大大節(jié)省了門店后廚的空間。

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